Chef Boulanger

Mr Youssef BEN-HAYMOUD
Ingénieur et Chef Boulanger
Nationalité marocaine

Formations
La compétence de Youssef BEN-HAYMOUD repose sur une force de travail peu commune et sur une double formation : un apprentissage de boulanger lui permet d’acquérir un solide savoir-faire traditionnel dans la boulangerie familiale à Casablanca en 1980. Puis, sa soif de connaissances l’entraîne à Lille et à Paris suivre les cours de perfectionnement au BAKING CENTER de LESAFFRE à Marque-en-Baroeul en France en 1999 et à l’École de Boulangerie des Grands Moulins de Paris en 2003, y apprend les secrets de la panification sur direct, les subtilités de la conduite d’un pointage de quatre heures et des harmonieux coups de lame sur la baguette parisienne.
Après l’obtention d’un baccalauréat mathématique, le deuxième volet de son expertise dans les domaines scientifique et ingénierie, réside dans sa décision d’entrer à l’École Nationale de l’Industrie Minérale en 1984, l’institut de chimie de l’université de Neuchâtel 1990et en fin à l’Ecole des métiers d’environnement de Bruz.
Un consultant très apprécié au Maroc en biscuiterie, en boulangerie industrielle et en ingrédients de meunerie
Depuis les années 1990, Y. Ben-haymoud travaille activement sur les procédés de fabrication de la viennoiserie pré-poussée, les produits de la boulangerie longue conservation, la biscuiterie et la panification marocaine artisanale dans un parcours professionnel peu commun :
-Chef de rayon Boulangerie et Pâtisserie Marjane Califonie 1993-1995
-Responsable de production de la boulangerie Industriel Au pain tout chaud 1995-1996
-Démonstrateur en Boulangerie Lesaffre MAROC (Levures et améliorants) 1997-2003
– Consultant en boulangerie 2003-2008
-Directeur AIT MAROC Groupe Soufflet France (ingrédients de boulangerie et meunerie).2008-2010
-Directeur Recherche et développement :Farines pour pain, viennoiserie et biscuit Fandy-Groupe 2010/16
– Consultant en boulangerie 2016-2019
-Ingénieur Technico-commercial EUROGERM MAROC (ingrédients de boulangerie et meunerie) en 2020

L’invention :
.Mr Y Ben-haymoud a inventé un procédé de fabrication d’une farine qui a pour un indice glycémique seulement de 23%.
Brevet déposé en France : WO2016030805 – FLOUR SUBSTITUTE COMPOSITION AND METHOD FOR PRODUCING BREAD USING SAID COMPOSITION

Compétitions internationales
Membre du Club Internationale : ELITE BOULANGERIE INTERNAIONALE
Finaliste coupe Louis Lesaffre Boulangerie 2008
Finaliste Coupe du monde de boulangerie SIAB VERONE Italie en 2012
Finaliste Coupe du monde de boulangerie SIGEP BREAD CUP RIMINI Italie en 2014
Membre de jury : Salon Europain Paris ; Mondial des arts sucrés 2008
Membre de jury : Salon Marocotel 1997
Coach de l’équipe nationale de boulangerie en 2017 Classement : 2éme place dans le championnat d’Afrique de boulangerie
Membre de jury : Salon Crémai 2015,2017et 2019